Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3) играет важную роль в процессе пивоварения. Карбонаты, также известные как бикарбонаты, определяют общую щелочность и оказывают значительное влияние на кислотность сусла. Они также являются основным показателем жесткости воды.
При низкой концентрации карбонатов в воде сусло становится слишком кислым, особенно при использовании темного солода, который обладает высокой степенью кислотности. С другой стороны, слишком высокая концентрация карбонатов может снизить качество и количество получаемого сусла.
Рекомендуемые концентрации карбонатов для светлого пива составляют 25-50 мг/л, а для темных сортов пива – 100-300 мг/л. Если вы хотите уменьшить концентрацию карбонатов и жесткость воды, то можно воспользоваться методом кипячения. В результате этого процесса образуется осадок, состоящий в основном из карбоната и бикарбоната кальция.
Ионы кальция, определяющие жесткость воды, выполняют множество функций в процессе пивоварения. Они снижают уровень pH при затирании, способствуют осаждению белков при кипячении, стабилизируют процесс пивоварения и являются необходимыми для дрожжей.
Рекомендуемая концентрация кальция в воде для пивоварения составляет от 50 мг/л до 150 мг/л.
Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел)
Одна ч.л. весит 3.6 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 40 ppm кальция и 122 ppm карбоната
Карбонаты и бикарбонаты (CO3 и HCO3).
Карбонаты считаются самым важным элементом в процессе пивоварения. Карбонаты (или бикарбонаты) определяются таким параметром, как «общая щелочность». Их ионы существенным образом влияют на кислотность получаемого сусла.
Для того, чтобы узнать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после внесения солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Соединитель Duotight 8 мм (папа) × 6,5 м...
80 ₽ В наличии
|
Имбирь (молотый), 50 г
65 ₽ Ожидается
|
Этикетка самоклеящаяся "Пуаре грушевый" ...
7 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight прямой 9,5 мм × G 1...
250 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 10 “Берёза” / Crystal ...
262 ₽ В наличии
|
ЦКТ Fermenter King Uni Tank, пластик, 60...
10490 ₽ Ожидается
|
Лупулин Каскад / Cascade (США), 100 г
990 ₽ В наличии
|
Тринатрийфосфат (TSP), 1 кг
390 ₽ В наличии
|
Пробка корковая для винных бутылок, 23*3...
15 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 20 (Курский солод), 1 ...
112 ₽ В наличии
|
Бактерия SafSour LP 652 (Fermentis / Bee...
390 ₽ В наличии
|
Отвод нержавеющий (ВP-BP), G 1/2
220 ₽ В наличии
|
Хмель Нортен Бревер / Northern Brewer (Г...
355 ₽ В наличии
|
Соль Сульфат магния (соль Эпсома, магний...
79 ₽ В наличии
|